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どのブドウよりも真っ先に詰まれる早熟のミュラー・トゥルガウはまろやかで酸味が少ない。花のような香りとデリケートなマスカット風味はワイン好きにはたまらない。 白ワインの王様、リースリング。リースリングはドゥールバッハで２００年以上も前から栽培されてきた最高級ワイン。パワフルで桃の香りを感じさせるたいへんフルーティーなワイン。 実は赤黒く小さい。摘み取りは収穫時期の半ばから終わりにかけて行われる。摘取時期を調整することで、辛口で酸味があるフレッシュでインパクトの強いグラウアーブルグンダーへと改良された。 ルーレンダーとグラウアーブルグンダーに代わるヴァイザーブルグンダーは、香りの良いぶどう酒のアロマ、上品でしっかりとしたコク、スッキリとした酸味を味わうことができる。
　 　 　 　
独特の香辛味を持ったフルーティーなワイン。黒スグリの香りを感じさせる個性に満ちたワインで、初めての人にも飲みやすい。 クレーヴナーはドゥールバッハの有名な特産ワイン。程よいアルコール度で少ない酸味と心地よい野バラの香りがすばらしい。 ケヴォーツトゥラミーナーはドイツでは珍しい品種で、希少価値が高い。力強い香ばしい芳香と風味は、ワイン愛好家を夢中にさせる。 ヴァイサブルグンダーの種類に近いシャルドネは、強いアロマを持ち、薄い黄色からわらの色に似た黄色のものと多種多様である。基本的には果実の風味の弱い品種のため、樽熟成することにより酒質の向上をするタイプといえる。
　 　 　 　
特定地域で造られたロゼワインのうち、単一ぶどう品種から造られQbAの規定に合格したもの。しっかりとした風味と酸味。シュペートブルグンダーのぶどうより造られる。 赤ワイン用ぶどうを使用し、薄い色調に仕上げたワイン。同一品種のみのブレンドがゆるされる。ポルトギーザーから造るロゼワインは赤ワインとのブレンドを許されない。 気難しいブドウの種類で最高の栽培条件を必要とするシュペートブルグンダー。この種のブドウは赤ワインだけでなくヴァイスヘルプストやロゼを作るためにも使われる。小ぶりで一房にびっしりと詰まったブドウの実は完熟すると暗紫色になり、これがドゥールバッハの有名なガーネット色をしたコクのある香り高いシュペートブルグンダー赤ワインとなる。
　 　 　
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